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買蓮蓉月餅 注意蓮蓉真假
2020年5月7日 9:49 月餅團(tuán)購網(wǎng)中心
搶攻中秋送禮商機(jī)，飯店餐廳與烘焙食品業(yè)者紛紛推出各式口味月餅禮盒搶市，其中不少業(yè)者推出「蓮蓉月餅」以廣招徠。但是，你知道，「蓮蓉」有真假之分？「蓮蓉」亦稱「蓮蓉」，是用蓮子泡水、煮過后，搗成泥蓉狀，再放到鍋中加了油、糖炒制而成。嚴(yán)格說來，作法不算太難，但是制作過程卻頗費(fèi)時(shí)費(fèi)工。而且，蓮子的價(jià)格昂貴，所以有些業(yè)者會(huì)在蓮蓉中摻了白豆沙降低成本，更有些索性就直接白豆沙取代，但仍將月餅稱為「蓮蓉月餅」。
香港多年前更曾出現(xiàn)，有業(yè)者用馬鈴薯和麵粉混合后，加了「蓮蓉精」和色素作成「假蓮蓉」為月餅內(nèi)餡，卻以「純蓮蓉」的訴求賣高價(jià)賺取暴利，這事還鬧了一陣新聞。
為了創(chuàng)造高檔價(jià)值感，并傳遞美味口感體驗(yàn)，臺(tái)北神旺飯店今年推出的「旺月禮盒」，手工廣式月餅中除了有香氣濃郁的「棗泥」、以及創(chuàng)意混搭在地食材的「金桔地瓜奶皇」外，并有「白蓮蓉」口味，每款月餅內(nèi)餡皆會(huì)用蓮蓉作基底，而且用的是不摻白豆沙的「純蓮蓉」，故口感更溫潤順口，且?guī)в猩徬恪?br>
神旺飯店表示，摻了白豆沙的蓮蓉，每公斤成本約100多元，而純蓮蓉的進(jìn)價(jià)成本每公斤則約480元至500元。換言之，兩者價(jià)差近4倍。
神旺飯店指出，白豆沙口感乾燥松散、又欠缺香氣，口感與風(fēng)味上其實(shí)與蓮蓉差別甚大，兩者同時(shí)比較，馬上就能分別其中差異。神旺飯并表示，為了迎合健康食趣，神旺今年的蓮蓉月餅并刻意減糖，提供甜而不膩的選擇。