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餅店、老字號齊推“花心月餅”
2010年8月31日 8:36
▲離中秋還不到一個月了，廣州市民也開始在超市內的月餅專柜流連，盤算著今年買個什么禮盒的月餅送人，留盒什么口味的自家吃。可能很多細心的消費者都已發現，和往年的月餅市場不同，今年的月餅口味有了更多選擇，而且多出的新口味頗具新意，像西式的提拉米蘇口味，日式的金媚娘口味，還有與傳統月餅口味大相徑庭的香辣牛肉味，甚至往年也有少量的水果口味也多了藍莓、蔓越莓等新式口味。有消費者還發現，推出這些新式口味的不僅限于西餅店了，“搞搞新意思”的甚至還有廣州酒家等老字號月餅。今年月餅新品最重“變心”
“今年的廣州酒家月餅有80%還是傳統的餡料，因為這畢竟是一種傳統食品，但為照顧到一些年輕的消費者，我們還推出了一些無論是在餡料、外形還是包裝都比較新穎的新品。”廣州酒家集團辦公室主任趙利平如此向記者表示。據其介紹，以往的月餅多數是糖醬皮和曲奇皮，但今年廣州酒家首度推出了冰皮和奶酪皮月餅。
但外皮還不是改變最大最多之處。記者獲悉，自廣州酒家去年推出吞拿魚餡受好評之后，廣州酒家今年加大“攻勢”，在月餅新品推出方面挖空心思，一口氣推出了十余種新餡料月餅。據趙利平介紹，今年除推出了西式餅店較為常見的芒果乳酪、藍莓乳酪和巧克力軟芯月餅外，還推出了紅酒蔓越莓餡等以往較為少見的餡料搭配，以及藍山咖啡、提拉米蘇等西式新口味。至于去年曾推出的“葷”餡月餅吞拿魚月餅，不但今年繼續加大量生產和推廣，同系列還最新推出了燒雞餡月餅，令人感覺十分新奇。
趙利平稱，今年的廣州酒家月餅有20%是新款月餅，當中有部分是冰淇淋月餅，但多數還是餡料口味創新的月餅。“這主要是因為，月餅還是一種傳統食品，但它的傳統性更主要還是體現在外形上，所以我們多數月餅仍堅持用糖醬皮和曲奇皮，只要月餅皮和形狀變化不大，消費者對于新口味還是比較容易接受的。”
另一知名月餅生產廠家皇冠瑪莉奧西餅店也表示，今年推出的產品口味十分多樣化，但月餅表皮的變化并不大。多年來都推出咖啡月餅的西式品牌星巴克，今年也在餡料上下了不少功夫：記者獲悉，今年星巴克推出了咖啡與芝士藍莓餡、抹茶黑芝麻與巧克力餡，首度將咖啡與兩種以上的餡料結合，打造出餡中餡、三層餡和流質餡的效果。
“花心月餅”價高量亦增
老字號、西餅店和西式餐飲名店今年在餡料上的諸多“新意思”，消費者又是否受落呢？記者上周采訪部分廣州消費者后了解到，一般而言，消費者購買的月餅若用來送禮則更傾向選擇傳統餡料，但若是自家吃，也有不少年輕的消費者表示愿意嘗試新餡料月餅。
不過，根據記者的了解，這些知名月餅生產企業推出的“花心月餅”可不便宜。據廣州酒家趙利平透露，今年推出的新餡料月餅都比普通的貴一點，一般規格的4個一盒裝，價格在75元到298元不等。如吞拿魚餡料的月餅，一盒400克售價為160元，而一盒750克的傳統月餅售價多在百元出頭。也就是說，這款新餡料月餅量少近半，價格卻比傳統月餅高出近50%。
好在企業們對于這些“花心月餅”的銷量也并不擔心。皇冠瑪莉奧相關負責人表示，今年的新口味月餅雖然比同規格傳統月餅稍貴，但銷量增長和傳統月餅卻接近，預計增長將達20%；廣州酒家方面則表示，去年的吞拿魚餡月餅首年推出就賣了4000盒，今年計劃達到8000盒，增長50%。
該集團相關負責人還補充，新餡料月餅整體生產和銷售量其實都遠遠不及傳統月餅，但消費市場一定會對這類產品有需求。而且在早年，廣式月餅其實只有蓮蓉、五仁和豆沙是最傳統的餡料，但因近年推出的鳳梨、冬瓜蓉、栗子、椰蓉餡料等月餅消費者接受度越來越廣，因此也已被不少消費者認為是傳統廣式月餅口味之一了。